概念：團(tuán)餐&食堂&流程
食堂結(jié)構(gòu)
掌握的重點(diǎn)內(nèi)容
團(tuán)餐作業(yè)三步曲

備      餐
生產(chǎn)計(jì)劃：
                                                                               

 采購(gòu)作業(yè)：
                                                                                

驗(yàn)收及入庫(kù)：
                                                                               

成      餐
粗加工、切配：
                                                                                
                 
烹飪：
                                                                                 
                     

供餐售賣：
                                                                               

 

 

 

收      餐
清潔、清洗
                                                                                

餐后整理：
                                                                                

營(yíng)業(yè)核算：

                                                                                

 

 

 

 

 

《 操作規(guī)范及崗位職責(zé)》

規(guī)   范   的   含   義：

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

企業(yè)文化：

習(xí)慣：

操  作  規(guī)  范  形  成  的  基  本  框  架：

團(tuán)餐操作規(guī)范的內(nèi)容：
          
                                                                       
工序規(guī)范：
工   序   操   作   規(guī)   范   一

 

工   序   操   作   規(guī)   范   二

 

工   序   操   作   規(guī)   范   三

 

衛(wèi)生規(guī)范：
工    序    衛(wèi)    生

場(chǎng)    地    衛(wèi)    生

個(gè)    人    衛(wèi)    生

人員管理操作規(guī)范：

 

 

管 理 架 構(gòu) 及 人 員 框 架

 

 

安全操作規(guī)范：

 

安全管理的內(nèi)容：

 

設(shè)備管理操作規(guī)范：

 

操作規(guī)范5原則

 

崗位職責(zé)：
管理團(tuán)隊(duì)——
營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)——
設(shè)立崗位職責(zé)的原則：

如何設(shè)立崗位職責(zé)：

崗位職責(zé)劃分——
項(xiàng)目經(jīng)理：

食堂主管：

食堂財(cái)務(wù)：

客服文員：

廚師長(zhǎng)：

采購(gòu)：

倉(cāng)管：

廚師：

蒸飯：

面點(diǎn)：

切配：

清洗：

清潔：

供餐：