一、    餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生狀況及食品不安全因素的來源
現(xiàn)狀：
                                                                               

                                                                                 

                                                                               

食品存在的危害：
                                                                                

                                                                               

                                                                                 

污染途徑與控制：
                                                                               

                                                                               

                                                                                

二、HACCP體系建立的12個(gè)步驟和7個(gè)要點(diǎn)（基本原理）
HACCP的特點(diǎn)：
                                                                                

                                                                                

                                                                                   

HACCP的基本原理：
                                                                                 
                       
                                                                                             

                                                                                  

HACCP體系建立的12個(gè)步驟：
                                                                               

                                                                                  

                                                                               

                                                                               

                                                                                  

                                                                               

三、HACCP在餐飲業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用
應(yīng)用特點(diǎn)：
                                                                                

                                                                                 

                                                                                        

應(yīng)用舉例：